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茶與蟲的美味混搭

發布時間:2016-09-01 11:11 作者:胡麗華 編輯:曹賢煒 瀏覽:0次

胡麗華

早上打開微信,就看見《湖北恩施赴港推介富硒農產品,冀借港平臺接軌國際市場》為題的文章,我很興奮地一氣讀完。寫這篇文章的香港大公報、香港文匯報湖北分社鄒珍貴社長是我的老朋友了,她是和恩施很有緣的媒體人。當年為爭取宜萬鐵路的立項建設,她在香港文匯報上發表的文章,引起了很大的反響。十多年過去了,這次在香港,她又采訪了州長劉芳震,看了恩施“硒望無限”,作為恩施人,我十分振奮也特別自豪。

她剛從香港回武漢,我們約好周末的下午見面。周末的下午,她還帶來了先生。她的先生巴桑是一個極富感染力的藏族漢子,見面總是要擁抱一下,我會道一聲“扎西德勒”!他會用藏語喊一聲“想念你啊,我的朋友”!接著是開懷的大笑,高昂嘹亮的笑聲很有穿透力,和繚繞的菜香混合回旋在整個樓道中。

鄒珍貴社長還是福喜咪咪圓潤飽滿的樣子,坐在餐桌前的她胃口很好。臘蹄子、炕土豆、合渣、酸醡肉都是她再熟悉不過的老朋友了,看見那盤玉露竹蟲她突然“啊”了一聲,從包里掏出一張香港文匯報紙遞過來,我一瞄標題《恩施硒茶貢茶望走向國際》,沒等我說話,她舀起了一撮竹蟲和茶葉放進嘴里大口的吃起來,邊吃邊說:“先入口再出口吧”。

玉露竹蟲這道菜,主要原料之一是恩施純天然的富硒好茶葉。恩施自古產好茶,自唐時即有“施南方茶”的記載。明代黃一正《事物紺珠》載:“茶類今茶名……崇陽茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶(出江陵)”。恩施玉露是中國罕有的傳統蒸青綠茶。該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對采制的要求很嚴格,芽葉須細嫩、勻齊,成茶條索緊細,色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針;茶湯清澈明亮,香氣清鮮,滋味甘醇 ,葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點。

《中國飲食文化史》記載,我國早在周代人們已經懂得吃茶,以茶入饌,就是把茶當菜吃的,食文化與茶文化的交匯交融自古有之。我們的傳統名菜油茶湯很受人歡迎,但它走出大山后接受的人群非常有限。這些年總是有一份牽記,想讓餐桌上的茶葉也和餐桌上的土豆一樣,姿態萬千的進入饕餮人的口腹之中。

有一次,吃到椒鹽竹蟲這道菜,我看到黃黃肥肥瞪著黑眼睛的竹蟲不敢入口。突發奇想如果把竹蟲和茶葉放在一起那是一種什么樣的混搭,同是大山里原生態的珍品,茶葉從視覺上能淡化竹蟲外形的“猙獰”。

我把這個創意交給廚師團隊,經過多次試驗,最后形成的標準烹飪方法是先把竹蟲在開油里酥一下,玉露茶葉用開水洗后快速的在油鍋里滾一滾,放干紅辣椒、花椒在油鍋里炸香,加入酥好的竹蟲茶葉顛鍋至香起鍋裝盤,一道色香味俱全的菜肴就呈上了餐桌。

只見通體奶黃的竹蟲躺在深綠色的茶葉之中,紅辣椒星星點點像開在青青草叢中的小紅花。菜式別致典雅,茶葉的清香酥脆和竹蟲的奶香甘脆尤為和諧。沒想到這樣的混搭也成就了餐桌上一對最佳伴侶。用客人的一句評語:吃得上癮!

恩施有優質的特色農產品,尤其是有特色鮮明的富硒食品。我們有信心把各種食材更加多元化地展現出來。過幾天鄒珍貴社長又要回香港了,臨別時我緊緊地抱著她說:“希望永遠做我們恩施的“超級聯系人”,讓更多的人了解恩施,讓更多的富硒食品走向世界!”

責任編輯:曹賢煒
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